Cenone della vigilia in Francia

A seconda della regione in cui ci troviamo,sulle tavole imbandite,troviamo specialità diverse.

Nella capitale,Parigi,sempre molto chic anche a Natale,abbondano ostriche,salmone affumicato,svariati prodotti del mare,paté di foie gras o lumache.
Mentre su alcune tavole sono più graditi solo ingredienti di mare come pesce e molluschi,altre famiglie preferiscono orientarsi su ricette di terra,prediligendo carne di maiale o pollame.
In altre regioni,infatti,(nord),si usa di più il “fressure du porc“(un piatto gustoso a base di carne di maiale),il pollo o il prosciutto cotto al forno.
In Alsazia,ad esempio,è tipico preparare l’oca,già il piatto forte della festa di San Martino,mentre nella Borgogna è il tacchino a farla da padrone,servito con una deliziosa purea di castagne.
Tutto il pasto viene inondato dall’immancabile champagne,magari abbinato alle fragole,e accompagnato da formaggi ed insalata.
Come piatti unici,sulle tavole francesi si possono trovare anche squisite preparazioni come le torte salate,in genere vegetariane e ripiene di riso,verdure salate,patate e cipolle,o anche contorni dolci presi in prestito da altre tradizioni culinarie,come il christmas pudding,ma sulle tavole francesi il vero e proprio protagonista è il dolce!
In Provenza,addirittura,vengono serviti 13 tipi diversi di piatti,che rappresentano Gesù Cristo e i dodici apostoli.
Molto tipico è la Bûche de Noël,il tronchetto natalizio che secondo la tradizione deve regnare sovrano come centro tavola.
La Bûche de Noël è una delle ricette di Natale più amate,la cui preparazione è in realtà molto semplice: per prima cosa bisogna preparare la base,ossia il ceppo di questo goloso tronchetto natalizio,che in genere viene fatta impastando un composto a base di uova,zucchero a velo,farina e fecola.
Il tutto viene sottoposto ad una cottura in forno di una trentina di minuti,per poi essere farcito con ingredienti golosi:tra questi in genere i più quotati sono il cioccolato fondente,il cacao amaro,i marrons glacés,utilizzati per fare deliziose creme e sciroppi da spalmare al suo interno e anche sulla superficie esterna,per farlo sembrare un tronchetto coperto di corteccia.
Il ceppo di pasta biscotto,una volta farcito di ganache al cioccolato o crema al burro,viene decorato come un albero di Natale e simboleggia l’antico ceppo di legno benedetto dal capofamiglia per la veglia di Natale;è quindi un simbolo di buon auspicio per tutta la famiglia:
Champagne a volontà !!!!!