COME SERVIRE LO CHAMPAGNE

• Lo champagne va servito sempre freddo,non ghiacciato,ad una temperatura tra i 6°C e gli 8°C,se è giovane,e fino ai 10°C se si tratta di uno più maturo o “millesimato”.
• La bottiglia va stappata estraendo il tappo con un movimento rotatorio e tenendola leggermente inclinata.
• Quando si serve lo champagne,la bottiglia va tenuta nella parte posteriore e retta con una sola mano.
• Il vino va versato lentamente nei calici;dopo l’operazione,va imposto un movimento rotatorio alla bottiglia per non far gocciolare il vino al termine dell’operazione di versamento.
• Lo champagne va versato in appositi bicchieri,a forma di coppa con piede,a forma di tubo allungato (flûte ),a forma di tulipano.

PERLAGE

• Quando si versa lo champagne nei bicchieri,si assiste al “perlage“,cioè la produzione di bollicine,simili alle perle .
• Il perlage è una caratteristica dei vini spumanti e indica la quantità di bollicine che si formano nel bicchiere.Più queste sono fini e continue (perlage elevato),più il vino è di buona qualità.
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• SABRER LE CHAMPAGNE
•  “ Sabrer le champagne “:con il termine “sabrer“ s’intende il far saltare la parte superiore del collo della bottiglia di champagne(quella col tappo) con una sciabolata(infatti,la sabre,in francese,è la sciabola).
• Si tratta di un’antica usanza,nota come “sabrage”,che oggi non si usa più.
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• STORIA
• Questa pratica divenne popolare ai tempi della Francia napoleonica,subito dopo la Rivoluzione francese,quando l'esercito visitava i domini aristocratici appartenenti all'impero.In quel periodo,la sciabola era l'arma d'elezione degli ussari,la cavalleria leggera dell'esercito.
• Dopo ogni vittoria,nelle caserme,erano in uso molti festeggiamenti,durante i quali era prassi aprire le bottiglie con un mezzo comodo e facilmente reperibile,la sciabola.
•  Pare che durante uno di questi festeggiamenti Napoleone stesso fosse solito dire: «Champagne! Nella vittoria è un merito;nella sconfitta una necessità.»,incoraggiando,così,l'uso dello champagne e la pratica del “sabrage “.
• N.B.
• Da non confondere con un’altra espressione,quasi simile,ma del tutto diversa nel significato:“Sabler le champagne". Con il termine “sabler “si intende,invece,il bere un bicchiere di champagne tutto d’un fiato.